De Mirakelbes laat zuur en bitter voedsel zoet smaken

De mirakelbes (Synsepalum dulcificum) heet in het Engels miracleberry en misschien was wonderbes in het Nederlands wel een betere benaming geweest. Deze bes bevat namelijk een actief Glycoproteïne molecuul. Wanneer het vruchtvlees wordt gegeten, bindt het molecuul zich aan de smaakpapillen op de tong en laat zuur en bitter voedsel en drinken zoet smaken. Het effect duurt tussen de dertig minuten en twee uur.
In West-Afrika aten lokale stammen deze bes vroeger voordat ze aan een maaltijd begonnen, wat ze ook aten, het was altijd lekker zoet!